Cette journée thématique autour de la chimie du vin nous permettra de découvrir les dernières découvertes et de visiter la coopératiuve des vins de saint pourcain.
Programme Journée académique UdPPC
Jeudi 12 Juin 2025
« Chimie et Vin »
Lycée Blaise de Vigenère Saint-Pourçain-sur-Sioule
8h30 – 9h15 : Café d’accueil
9h15 - 10h15 : « L'univers dans un verre de vin » Régis Gougeon
Visite des différents aspects de l'élaboration du vin au travers du prisme de la science, en montrant comment cet art se révèle être une formidable chambre d'écho de nombreux questionnements aussi bien des sciences expérimentales qu'humaines et sociales. Nous irons notamment à la découverte de la diversité moléculaire qui permet de retracer l'évolution de la vie d'un vin ou d'y lire une "mémoire" de sa naissance.
10h15- 11h00 : Rencontre avec les différents exposants et éditeurs
11h00 - 12h00 : « La molécule d'eau : deux oreilles internes à l'écoute du vin » Philippe Bodart
Il est surprenant de réaliser qu'un vin titrant à 12% d'éthanol en volume se compose à 96% de molécules d'eau. L'eau, souvent considérée simplement comme le solvant le plus abondant du vin, dépourvue d'odeur ou de saveur, est en fait porteuse de multiples informations relatives à l'histoire du vin, à sa composition, ou à ses propriétés physiques. Par exemple, la distribution isotopique entre les atomes d'hydrogène et les atomes de deutérium de la molécule d'eau, permet depuis le début des années 80 de détecter de manière extrêmement robuste des fraudes telles que le mouillage ou la surchaptalisation. Que ce soit pour un objectif de détection de fraudes ou pour l'étude de propriétés physico-chimiques du vin, telles que nous allons les présenter ici, ce sont les propriétés nucléaires intrinsèques des molécules d'eau et notamment de ses deux atomes d'hydrogène qui sont exploitées. Nous montrerons en particulier, comment les taux de relaxation magnétique nucléaire des protons de l'eau sont porteurs d'informations relatives à la présence d'éléments tels que le fer, au taux d'oxygénation du vin, ou à sa viscosité.
12h00 – 12h15 : Présentation de différentes activités et ressources pédagogiques autour de la chimie du vin (P. FARGEIX)
12h15 – 12h30 : Intervention de M David Lafarge IA IPR
12h30 – 14h00 : Repas au self du lycée Blaise de Vigenère
14h00 – 16h00 Visite des caves de la Coopérative des vins de Saint-Pourçain-sur-Sioule
L’inscription à la journée se fait via le lien HelloAsso :
Pour se conjuguer avec le vin, vous pouvez commander des saints nectaires au prix de 21 euros l’unité.
Lieux de la JA 2025
Lycée Collège Blaise de Vigenère
51 avenue Pasteur 03500 Saint-Pourçain-sur-Sioule